Galgamenti Népfőiskola
A Népfőiskola összejövetelein előforduló receptek

Almás süti (Erzsó receptje)
Mákos kölestorta (Egészséges konyha)
Almakenyér (Egészséges konyha)
Mákos-diós bejgli (Egészséges konyha)
Házi csoki, diós nugát (Egészséges konyha)
Kenyérsütés fortélyai - Orbán Dávid pék, Isaszeg
Hűsítő citromos krémtorta (Basa Brigi)
Répasaláta (Basa Brigi)
Almás fejes saláta (Basa Brigi)
Zöld fűszeres kecskesajt (Basa Brigi)
Cappucino-szelet
Lúgosítás és lúgosító ételreceptek

Almás süti (Erzsó receptje)

20 dkg cukor és 2 egész tojás habosra keverése után
hozzáteszünk:
késhegynyi fahéjat
20 dkg reszelt almát
25 dkg finomlisztet
1 egész sütőport

Tehetünk még bele: apróra vágott diót, vagy csokidarabokat. Mindezt összekeverjük. Kisebb zsírozott, lisztezett tepsibe tesszük.175 fokon, 40 percig sütjük. Étkezéshez lekvárral tálalhatjuk.

Mákos kölestorta (Egészséges konyha)

25 dkg kölest fél liter sós vízben megfőzünk.
27 dkg mákot ledarálunk.
6 dl vizet 15 dkg rizsliszttel felfőzünk.
4 evőkanál kókusztej-port teszünk bele.
20 dkg xilitet és 10 csepp steviát adunk hozzá.
A végén 15 dkg növényi vajat (Alsan) keverünk hozzá.
Az így kapott krémet megfelezzük. Felét a köleshez, másik felét a mákhoz keverjük.
A máktölteléket még két evőkanál xilit-tel, csipet fahéjjal és reszelt citromhéjjal ízesítjük.
A kölest kivajazott tortaformában 15 percig sütjük. Miután kihűlt, rákenjük a mákkrémet. Tetejét ízlés szerint kókuszreszelékkel és gyümölccsel díszítjük.

Almakenyér (Egészséges konyha)

50 dkg reszelt alma, mazsola, méz - ezt állni hagyjuk míg levet nem enged. 30 dkg liszt(fele teljes kiőrlésű) 1 csomag sütőporral összekeverve kb. 5 dkg durvára vágott dió, 1 tojás. Ezeket hozzákeverjük az almához és kiolajozott őzgerinc formába öntjük. Sütési idő kb. 30-35 perc. Lehet variálni különböző aszalt gyümölcsök hozzáadásával (pld. szilva, sárgabarack stb.).

Mákos-diós bejgli (Egészséges konyha)

A tésztához 25 dkg teljes kiőrlésű, 25 dkg sima liszt, 1dl olaj, 2,5 dkg élesztő, 2 dl víz, cseppnyi méz, 2 tojás sárgája, csipet só.
Diós töltelékhez 30 dkg darált dió, méz, másfél reszelt alma, 2 kanál sárgabarack lekvár, mazsola.
Mákos töltelékhez 30 dkg darált mák, méz, mazsola, 2,5 dl víz, 1 citrom reszelt héja, 3 összetört szegfűszeg, kevés fahéj. A mákot forró vízzel leöntöm és azután keverem hozzá a többi anyagot.

A tészta elkészítése. A liszteket az olajjal, egy csipet sóval összedolgozom, a mézes vízben felfuttatom az élesztőt és a tojás sárgákkal együtt jól összegyúrom a tésztát. 4 kis cipót formálok belőle és a lisztezett deszkán megkelesztem. Ha tészta megkelt, egyenként kisodrom és megkenem a töltelékkel. Feltekerem őket és a tepsiben 3 cm-es távolságra rakom a rudakat. Tojás fehérjével megkenem és hideg helyen 1 óráig pihentetem. Egy óra múlva újból megkenem és fél óráig újból pihentetem. Forró sütőben megsütöm, csak akkor veszem ki, ha kihűlt. A kihűlt tésztát folpackba csomagolom, így akár 3 hétig is eláll.

Házi csoki, diós nugát (Egészséges konyha)

1 csésze méz
1 cs. karobpor
1 cs. héj nélküli tökmag
1 cs. napraforgómag
2 cs. dió
1/2 cs. rizstejpor
néhány evőkanál víz
Daráljuk le a magvakat diódarálóval, vagy magőrlővel. Keverjük össze az összes alapanyagot, helyezzük egy vékony kiolajozott edénybe.
Helyezzük hűtőszekrénybe néhány órára, majd vágjuk kis szeletekre. Forgassuk bele rizstejporba ( el is maradhat). Lefedett edényben, hűtőben tartva, jól eláll.

Kenyérsütés fortélyai - Orbán Dávid pék, Isaszeg

Jó tudni!
A bolti élesztő minősége változó, attól függően, hogy a gyártás során 1., 2., 3. szeparálású volt-e. Lényeg, hogy az élesztő szép világos legyen, törjön inkább, mint morzsálódjon.
Megbízható minőségű a Linco élesztő (Penny). 42 grammos, de megfelel a hazai Budafoki 50 grammosnak.
Gyakorlati tapasztalata szerint jó kenyeret kovásszal lehet készíteni.
A „lisztjavítószerek” immár harmadik generációja használatos a pékiparban. Ez nem azért van, mert jobbak lesznek, hanem azért mert egészségre ártalmasaknak bizonyultak a korábbiak!
Alapanyagok és adagok
3,5 kg összes lisztmennyiség, Ez összetevődik
--------------------------------------------------
1,5 kg a kovászba kerülő sima, fehér liszt BL 55
1,5 kg teljeskiőrlésű búzaliszt (lehet tönkölybúzából is)
0,5 kg rozsliszt
------------------------------------------------------
burgonyapehely az össz liszt 5 %-a
(vagy főtt és finomra tört burgonya: arányaiban 1 kg liszthez 1 darab burgonya)
búzasikér
10 dkg élesztő
2,5 liter víz
2 teáskanál őrölt kömény
10 darab 50-60 dkg-os kenyér készülhet ebből az adagból. Arányosan kicsinyíthető az adag, illetve ha megsütöttünk egy ekkora adagot, kihűlés után fagyasztóban tárolható a kenyér.

1. KOVÁSZ készítés
3-4 literes műanyag edényben készítsük el. 1,5 kg sima liszt, 1 liter langyos víz, 3 dkg élesztő, a kovász mindig csak víz, liszt és élesztő.
Ezt 6-8 órán belül fel kell használni, ekkor még (kellemes) tejsavas erjedés zajlik.
15 fokos helység, max 12 órás kovászolás.
Kb 6 óra után a kovász szépen feljön, ha megütögeted, akkor visszaesik 2-3 cm-t. Akkor jó, ha már adja a kellemes illatot, picit már visszaesik és az állaga szivacsszerű.

2. Tésztakészítés és dagasztás
A kovászhoz adunk további 2 kg lisztet, a fenti arányban (ld.1.pont), burgonyapelyhet (finomra tört burgonyát csak akkor, ha igazán finomra tudtuk törni), igény szerint búzasikért por alakban.
Dagasztáskor adjunk hozzá még 8 dl langyos vízben összekevert 7 dkg élesztőt és 8 dl vízben feloldott 7 dkg sót.
A tészta 21-25 fokos legyen. Ha melegebb a tészta, szakadni fog, ha hidegebb, nem kel meg.
Gépi vagy kézi dagasztás szükséges ezután, jó 10 perc. Még kb 0,5-1 liternyi víz megy bele a dagasztáskor a tésztába. Szép sima tésztafelület alakuljon ki, nem ragadhat az edény falához.
Dagasztást követően 25 perc pihentetés jön.

3. Kiosztás, felgömbölyítés, formázás
10 darabra (vagy 5 darab nagyobb kenyérre) szétosztjuk a tésztát, egyesével fel kell őket gömbölyíteni. A gömbölyítés a sikér szálak rendeződését szolgálja. A tésztagombóc jobb felső sarkából induló folyamatos mozgás ez, amikor is a tenyér alsó felével gömbölygetjük a tésztát. Pihentetés slusszal felfele, sima résszel lefele.
A formázáskor a tészta felső harmadát hajtjuk az alsó kétharmadra, majd azt félbe, mandulaforma keletkezik. Slusszal lefele kerüljön a formába.

4. Kelesztés
A forma kikenésére napraforgó olaj jó, de nagyon vékonyan (vagy formaleválasztó olaj). Formában keljen, vastag pp vászon alatt, ne száradjon ki a felülete. Szobahőmérséklet 26 fok legyen 30-35 perc. Bevetés előtt meg kell mosni kenyérmosó kefével a kenyeret. (Sütőlapát Bt. keféje kínai disznószőrből, ezt érdemes beszerezni, aki folyamatos kenyérsütésre akar berendezkedni!)

5. Sütés
A sütőben gőzzel telt légteret állítsunk elő, mégpedig úgy, hogy 4-5 perccel a bevetés előtt kis, hőálló edényben vizet tegyünk a sütőbe. Az edénykét a kenyér bevetése után 5-6 percig még hagyjuk a sütőben.
A formában tesszük be a kenyerünket a sütő rácsára, 2-3 finom vágást ejtünk rajta, 220-230 fokos sütőben 40 perc alatt megsütjük (60 dkg-os nyers tésztasúly esetén ennyi).
Kivételkor ismét megmossuk a kenyeret. Sütőformából kivesszük, rácsra tesszük és hűlni hagyjuk.
Ha a sütőnk alulról éget, akkor a rácsra tegyünk egy réteg alufóliát, a tűz fele legyen a fényes fele. A rács két szélén, egy kis rést hagyjuk fóliázás nélkül, hogy a hőáramlás zavartalan legyen. Ha a sütőnk felülről éget, akkor egy rácsot felülről teszünk be, alufóliával fedve.
A 10 kenyeret ki kell sütni egyszerre, nem várhatnak, míg egy adag kisül. Ezt a 10 kenyeret több sütő (és több forma) igénybevételével vagy több háziasszony (és sütőik) bevonásával tudjuk kisütni. Ha ez a szervezés nem megy, akkor az adagot értelemszerűen arányosan csökkentjük.

Lejegyezte: S. Nagy Andrea a Galgamenti Népfőiskola előadásán, 2012. jan 24.

Hűsítő citromos krémtorta (Basa Brigi)

Piskóta jellegű tortalapot sütünk 6 tojásból, 6 ek. réteslisztből, 6 ek. porcukorból, 3 ek. tejföl, 1-1 csomag sütőpor és vaníliás cukor felhasználásával. A kihűlt tésztát 4 részre vágjuk.
A krémet a következőképpen készítjük el: 20 dkg cukorral, 2 citrom levével (héját lereszelve beletesszük), 5 dkg búzadarával és 5 dl vízzel sűrű krémet főzünk, állandó keverés mellett. Langyosra hűtjük. Hozzáadunk 10 dkg margarint és apróra vágott citromfüvet. Habos állagú krémet keverünk és 2 órán át hűtőben pihentetjük.
Ezt követően töltjük meg a tortalapokat, a tetejére is jusson, majd tortadarával is megszórhatjuk. Egy napig az egész tortát hűtőben érleljük.

Répasaláta (Basa Brigi)

Csíkokra reszelünk 25 dkg sárgarépát, 25 dkg zellert, felvágunk 25 dkg kínai kelt, karikázunk póréhagymát, aprítunk fokhagymát és olívaolajjal összekeverjük az egészet. A következő fűszereket tegyük bele aprítva: oregánó, majoranna, kakukkfű és borsmenta. Citromlével tálalás előtt kell meglocsolni. Barna kenyérrel vagy főtt burgonyával tálaljuk.

Almás fejes saláta (Basa Brigi)

1 fej salátát, 1 db almát, 1 szál sárgarépát csíkokra metélünk, illetve lereszelünk. Olívaolajjal, citromlével, majoranna levelekkel, kakukkfűvel és bazsalikommal ízesitjük.

Zöld fűszeres kecskesajt (Basa Brigi)

30 dkg friss kecskesajt, 5 ág kakukkfű, 3 ág rozmaring, 5 ág borsikafű, 4 babérlevél.
Kenyérhez, salátához tálaljuk, olívabogyót adunk mellé.

További receptek a www.galgaheviz.hu oldalon

Vissza a lap elejére

Cappucino-szelet

Tészta:
6 tojás sárgáját és 6 kanál cukrot habosra keverni + a fehérjét keményre verni.
6 evőkanál liszt, 1 kis k. szódabikarbóna, 2 dl étolaj, 2 evőkanál kakaópor. Összekeverni és zsírozott, lisztezett tepsiben 20-25 percig sütni.

Krém:
3 csomag tejszínízű pudingport elkeverünk 6 dl tejjel. Beleteszünk 1 evő k. étkezési zselatint és elkeverjük 1 dl langyos vízzel, majd megfőzzük. hagyjuk hogy kihűljön. Közben 1 kocka Rámát 20 dkg porcukorral elkeverjük és beledolgozzuk a kihűlt pudingba.
A masszát kétfelé osztjuk. Az egyik felét rákenjük a piskótára, a másik feléhez 1 evő k. kakaóport és 4 evő k. kávét adunk, majd rákenjük az előző krémre.

Teteje:
1 tejcsoki tortabevonót 2 evő k. étolajjal felolvasztunk és a krémre kenjük. ( a tetejére csokireszelék is megfelelő)

Vissza a lap elejére